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西安醬牛肉的制作方法
作者:admin    發(fā)布日期:2019/4/3     關(guān)注次數:      二維碼分享

周末快到了,可以一家高高興興地在家喝酒吃飯了,那用點(diǎn)什么菜做下酒菜呢?今天這個(gè)“醬牛肉”絕對是一味絕佳的下酒菜,可這個(gè)菜在家怎么做呢?下面不妨跟我一起學(xué)一下。

西安醬牛肉

醬牛肉原料的選擇很有講究,應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到較佳。時(shí)下一些飯店因為過(guò)多的考慮到成本問(wèn)題多用其他部位的肉來(lái)替換前腿的鍵子肉,造成口感、口味上的大打折扣。

原料:

牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

制作:

1、將牛肉洗凈,沿筋絡(luò )紋路切成大塊后備用。

2、取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。

3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。

4、鍋中做清水,80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮10分鐘左右。

5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水,開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。

8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。

9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

注意:

1、牛肉煮10分鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊,使成品不易被切碎。

2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。

小貼士

1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好,牛腱子肉又以小牛鍵子較佳,肉和筋紋理交錯,肉質(zhì)細膩,口感較佳。如果沒(méi)有牛腿肉也可以

2、腌制時(shí)間不要超過(guò)三天,不然太咸。腌制過(guò)的肉肉質(zhì)緊實(shí)不至于鹵制過(guò)程中松散。

3、關(guān)于香料的配比各家有各家的做法,我喜歡小茴香和花椒量多些,其他的適量來(lái)一點(diǎn)即可。

4、如果沒(méi)有老鹵湯可以把香料用油煸炒一下,加入適量高湯(濃湯寶也可以)煮制。

5、醬牛肉的醬我選擇甜面醬和干黃醬,干黃醬2份兒,甜面醬1份兒。如果沒(méi)有老鹵湯此方子可適量加大。

6、煮制牛肉兩煮兩燜一泡,此方法入味。


西安醬牛肉

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