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如何做出美味的醬牛肉?
作者:admin    發(fā)布日期:2018/2/3     關(guān)注次數:      二維碼分享

大家喜歡吃醬牛肉嗎?今天我們西安醬牛肉廠(chǎng)的小編和大家分享一下如何做出美味的醬牛肉?下面大家一起來(lái)了解一下吧!

西安醬牛肉哪家好


牛肉屬于溫性甘味,中醫認為牛肉補中益氣,滋養脾胃,止渴止涎,所以就能潤燥補脾。所以春天,也不是只吃青菜好,根據個(gè)人情況,還是要補充一部分牛肉的。

材料:

主料:牛肉

輔料:蔥姜;鹵包

調料:鹽;雞精;糖;生抽;老抽;料酒;黃豆醬

1.選肉: 醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因為牛的前半部分活動(dòng)量大

2.部位:較好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛后腰窩,再者就是任意的部位了

3.肉塊: 以10厘米長(cháng),4厘米厚為宜.整個(gè)的牛腱子,不易切斷,整個(gè)醬制為宜

4.血水:不管選用哪個(gè)部位的牛肉,根據牛肉情況先用涼水泡8-12小時(shí),期間要換幾次水.這是第一天

5.腌制:將牛肉洗凈,用竹簽在牛肉二側,反復扎一些孔,放入容器中備用

6.比例:以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時(shí)間為48小時(shí).有的主張腌24小時(shí).期間,要翻動(dòng)幾次較好。用老抽顏色好看。實(shí)驗后,腌48小時(shí)較好。這是第2;3天

7.焯水:鍋中放涼水,直接放入腌制后的牛肉,同時(shí)放入腌制時(shí)的各種蔥姜調料,一同焯水

8.凝固: 一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從里到外煮透.然后不關(guān)火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片

9.筋皮:焯水并冷卻后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕

10.煮湯: 鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過(guò)了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒(méi)過(guò)涼水,則待水開(kāi)后放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調料.就是清水煮

11.軟爛: 牛肉遇鹽類(lèi)物質(zhì)后,蛋白質(zhì)會(huì )凝固,過(guò)早放入鹽類(lèi)調料,會(huì )導致牛肉不易軟爛.所以什么調料也不放

12.狀態(tài):牛肉入鍋后,大火煮5-10分鐘,然后改微火,要求沸而不騰.大約1小時(shí).期間勤翻動(dòng)牛肉,使之受熱均勻

13.涼制:用清水煮制1小時(shí)的牛肉,要從鍋中取出,晾涼。大約1小時(shí)。這樣的牛肉,不易切碎。鍋中的清水繼續保留,一會(huì )要倒入醬湯,進(jìn)行醬牛肉

14.醬湯:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙后,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然后再兌入其它調料。按以下比例放入調料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.

西安醬牛肉

15.香料:粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調料的使用說(shuō)明

16.醬制:將新制做的醬湯.倒入清湯中。燒開(kāi)后,放入已經(jīng)晾涼的牛肉。一般真正醬制的時(shí)間,是從醬湯倒入清湯鍋中的時(shí)間開(kāi)始計算.醬制的時(shí)間為參考下一條

17.時(shí)間:根據牛肉的質(zhì)地和大小,醬制的時(shí)間不同.500克的腱子肉,醬制時(shí)間為1小時(shí).1000克的腱子肉,醬制時(shí)間為2小時(shí).每增加500克牛肉,時(shí)間延長(cháng)30分鐘.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,縮短30分鐘.家庭醬制的時(shí)間太長(cháng),切片容易散.較好不超過(guò)3小時(shí)。這是第4天

18.浸泡:牛肉在湯中關(guān)火浸泡3小時(shí)以上.有的說(shuō)泡一天一宿.這是第5天

19.沖洗:泡完之后,將湯加熱,將牛肉沖洗干凈,撈出控凈

20.保存:晾涼的牛肉表面,可刷一層香油,防止時(shí)間長(cháng)了風(fēng)干。如果時(shí)間短,也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時(shí)間過(guò)長(cháng),否則肉有腐性味

菜品特色

1、刀切不碎:牛肉醬好后,用刀一切,不會(huì )成碎渣。非常整齊成一大片狀。

2、入口彈牙:雖然是刀切不碎,但不會(huì )咬不動(dòng),既軟嫩又彈牙。

上就是我們西安賽伊德食品有限公司的小編和大家分享的關(guān)于做出美味的醬牛肉的方法,公司主營(yíng):西安醬牛肉等系列產(chǎn)品批發(fā)零售.地道清真回族老丁家牛肉深受顧客喜歡.歡迎大家來(lái)電咨詢(xún)選購!1370926433013709264330

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